¿Conoces la historia de la leche condensada?

Aquí hay un producto mágico que, además de ser un verdadero comodín y un ingrediente indispensable en innumerables recetas, es sin duda el favorito de muchas personas. ¿O vas a decir que nunca atacaste la lata de leche condensada que tu madre escondió en el fondo del frigorífico? Sin embargo, a pesar de traer “condensado” en el nombre, lo cierto es que, para producir esta delicia, la leche pasa por un proceso de evaporación, no de condensación.

Tanto es así que la “Leche Evaporada” existe y no es más que la versión sin azúcar de la leche condensada. Según la gente de Superinteressante, que publicó un interesante artículo sobre este producto -que es la felicidad enlatada-, recibió este nombre. equivocado para no crear confusión entre los consumidores.

El proceso de producción consiste en centrifugar la leche para eliminar las impurezas, que luego se somete a pasteurización, cuando se calienta a 75 ° C durante 20 segundos. El siguiente paso es agregar el azúcar – que funciona como conservante natural – y luego colocar esta mezcla en un evaporador al vacío con temperaturas entre 50 y 70 ° C, de manera que se elimine el 60% del agua. Finalmente, después de que la leche evaporada se haya enfriado, se agrega lactosa en polvo.

Dulce historia

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Según el artículo, la primera técnica para producir leche condensada que se conoce apareció en Francia en 1827. Sin embargo, el producto solo comenzó a fabricarse a escala industrial 26 años después, gracias a la norteamericana Gail Borden Jr. A La intención era utilizar la evaporación para reducir el volumen de la leche y aumentar su durabilidad, ya que en ese momento -sin refrigeradores ni proceso de pasteurización- era común que este alimento se estropeara antes de llegar a los consumidores.

Sin embargo, la leche condensada solo se hizo famosa durante la Guerra Civil en los EE. UU., Que tuvo lugar entre 1861 y 1865, después de convertirse en uno de los alimentos suministrados a los soldados. Las latas eran prácticas y fáciles de transportar y representaban una excelente fuente de energía, ya que cada ración tenía 1.300 calorías.

Con el fin de los conflictos, la leche condensada terminó saliendo de los campos de batalla y llegando a los mercados, y era solo cuestión de tiempo que el producto conquistara el mundo entero. Aquí en Brasil, hay registros de que la leche condensada ya se comercializó en 1871, como se puede ver en un anuncio publicado en Almanak Administrativo, Mercantil e Industrial da Corte y la Provincia de Río de Janeiro.