¿Es cierto que si le pones sal al agua, hierve más rápido?

Cualquiera que sea un fanático de la cocina debe haber oído hablar de un truco para hacer que el agua empiece a hervir más rápido: solo agrega una pizca de sal y listo El líquido alcanza el punto de ebullición en menos tiempo de lo habitual, lo que es especialmente útil para aquellos que quieren preparar una buena pasta en un tiempo récord. Pero, ¿qué tiene que ver la sal con el agua y, lo que es más importante, está realmente dotada del poder de acelerar las cosas?

Porque, según Sean Hutchinson, del portal Mental_Floss, esta charla de que la sal sirve como ingrediente “mágico” para el hervor, tan popular como es entre cocineros de aficionados y profesionales de todo el mundo, es solo un mito. De hecho, sospechamos que posiblemente sea una pequeña mentira inventada por algún cocinero que quiso engañar a algún competidor.

Como escribir la receta incorrecta, ¿sabes cómo?

De hecho, según Sean, el efecto es el contrario, ya que la adición de sal puede ralentizar el proceso al aumentar el punto de ebullición del líquido. Como resultado, la tendencia del agua a evaporarse es mayor que a permanecer en su forma líquida a nivel molecular.

truco aburrido

Como explicó Sean, cuando agregamos sal al agua, ocurre un fenómeno conocido como “aumento del punto de ebullición”, que involucra tres conceptos básicos de química: soluto, solvente y solución. Entonces, lo que sucede es que al agregar sal (un compuesto de soluto) al líquido (que es un solvente) creamos una solución (agua salobre) que necesita más exposición al calor para comenzar a hervir.

Pero el “truco” puede ser útil para otras cosas.

Entonces, en lugar de hervir a aproximadamente 100 ° C, que es el caso del agua sin sal, el líquido debe calentarse más y alcanzar los 102,2 ° C para comenzar a hervir. Sin embargo, puede pensar en este proceso de otra manera … ya que agregar el ingrediente retrasa la ebullición, puede ser útil en caso de que desee cocinar algo más lento o agregar más sabor a su creación culinaria.

* Publicado el 12/12/2016