¿Por qué salpica aceite caliente cuando cocinamos friendo?

¿Quién no se ha quemado con el chorro de aceite caliente al freír un solo huevo o un puñado de patatas? ¿Y quién nunca ha tenido que limpiar el desorden alrededor de la estufa después? Pero, ¿tienes idea de qué es exactamente lo que hace que el aceite se comporte de esta manera cuando cocinamos para freír?

Después de todo, cuando esta sustancia está caliente en la sartén, simplemente se queda allí, produciendo humo y poco más, ¡y solo ensucia cuando agregamos algo de comida! Según el profesor de Física Antonio Ruiz de Elvira, lo que ocurre es que el punto de ebullición del aceite es superior al del agua, alrededor de los 140 grados centígrados, en contraste con el del agua, que ronda los 100 grados.

¿Quién no ha estropeado la cocina y se ha quemado con el chorro de aceite caliente?

Como sabes, los alimentos contienen agua (en mayor o menor proporción), y cuando ponemos los alimentos a freír, al sumergirlos en el aceite hirviendo -cuyo punto de ebullición es superior al del agua- el líquido presente en su composición es instantáneamente vaporizado, formando burbujas.

Luego, su presión aumenta drásticamente, lo que hace que el aceite que rodea la burbuja formada por el vapor de agua explote, como una vejiga demasiado inflada, lo que hace que el aceite caliente salpique por todo el lugar, haga ese lío y, si no tiene cuidado, se queme. ¡tu piel!