¿Sabes cómo funciona el teflón?

Cocinar no es difícil, pero con la ayuda de una sartén antiadherente, las cosas pueden ser mucho más fáciles. El descubrimiento fue por casualidad, pero el teflón todavía se usa hoy de diferentes maneras y en una multitud de áreas.

El descubridor del material fue Roy Plunkett, ingeniero de la empresa química DuPont. Su tarea era desarrollar un nuevo refrigerante, pero mientras experimentaba con gas tetrafluoroetileno presurizado dentro de una botella, se solidificó.

Obviamente, el refrigerante solidificado no es algo interesante para el mercado, pero se dio cuenta de que el material era extremadamente resbaladizo. Y así llegó el teflón, que cumplió 80 años de su descubrimiento este año.

El teflón es tan increíble que incluso los geckos, conocidos por caminar sobre casi cualquier superficie, no pueden poner sus patas en la sartén. Vea uno tratando de trepar por los bordes de la olla, que esperamos no esté en una estufa.

Como funciona

El teflón está formado por largas cadenas de átomos de carbono recubiertos con átomos de flúor, algo así como un cable con una capa exterior protectora. El flúor es un elemento extremadamente electronegativo, y esto hace que atraiga y mantenga electrones cerca de él. Cuando se une a los átomos de carbono, atrae los electrones de ese elemento con tal fuerza que permanecen juntos y crean una fuerte carga negativa en todo el exterior de la molécula.

Las fuerzas de Van der Waals, que son la pequeña fuerza entre átomos y moléculas, dependen de la inducción de cargas negativas o positivas al final de una molécula, pero con esta capa negativa permanente los electrones permanecen en su lugar. Esto hace que el teflón no tenga estas resistencias, por lo que nada se le pega, ni siquiera el molino.tixas.

Estructura química del teflón, con carbono en gris y flúor en verde

Mil una Utilidades

Es incorrecto pensar que el teflón solo se usa en sartenes. Puede revestir tuberías, proteger la superficie de líquidos o gases corrosivos, aplicarse a la ropa para hacerla impermeable y a prueba de manchas. Los dentistas tienen sus instrumentos cubiertos con teflón para que los materiales utilizados para obturar los dientes no se les peguen. Para prácticamente cualquier lugar donde sea deseable reducir la fricción, se recomienda una superficie de teflón.

Hay rumores de que las cacerolas con este recubrimiento provocan cáncer, pero la investigación ya ha demostrado que la cantidad de material cancerígeno presente en una de ellas es insuficiente para provocar cáncer en un ratón. El único cuidado que se debe tener es reemplazar la sartén si comienza a aflojarse. Con las debidas precauciones, solo existen ventajas en utilizar esta sartén que le facilita la vida a cualquiera que se aventure en la cocina.