Al final de ese caluroso día de verano, nada mejor que una cerveza para relajarse. Coges la botella, la viertes y la inevitable espuma hace que la espera del primer sorbo sea más larga de lo que deseas. Pero, ¿alguna vez se ha detenido y se ha preguntado de dónde viene la espuma?

De manera intuitiva, asignamos responsabilidad al gas presente en la cerveza. Sin embargo, si fuera así, los refrescos y otras bebidas carbonatadas también lo tendrían, e incluso generan espuma, pero una que se disuelve rápidamente. “La existencia del collar implica otros factores además del gas”, explica el Prof. Karl Siebert de la Universidad de Cornell, donde estudia la microbiología de diferentes tipos de bebidas.

cerveza

La base para la formación es el gas, que puede ser dióxido de carbono o nitrógeno, siendo el primero más común y el otro utilizado en cervezas que tienen una espuma más espesa, como la Irish Guinness o la tradicional cerveza de barril. Agregue a esta mezcla las proteínas presentes en la bebida, conocidas como albúminas, que forman enlaces complejos con el lúpulo, responsables del sabor amargo, y así se genera la conocida espuma.

Otro factor importante es el contenido de alcohol. En los extremos, por encima del 9% o por debajo del 3,5%, la espuma no se puede mantener durante mucho tiempo, siendo el 5% el valor ideal para que dure más. Esta relación no se comprende del todo, pero se están realizando estudios sobre el tema.

Teniendo en cuenta estos factores, el Prof. Siebert explica que si te gusta un buen collar, debes buscar cervezas de malta, ya que generalmente son más amargas, lo que facilita la espumación. Ahora puedes beber sabiendo qué buscar en cuanto a cómo prefieres disfrutarlos.

By memeo

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *