¿Sabías que se puede freír el agua?

¿Alguna vez ha tenido la mala idea de verter agua en una sartén llena de aceite caliente? Si lo hizo, debe tener mala memoria, ya que pudo haber causado una especie de explosión y varias quemaduras. Sin embargo, el youtuber de arriba demostró que es posible, sí, ¡freír el agua!

Jonathan Marcus toma una bola de agua helada, la pasa por la harina, los huevos y el pan rallado, para dar esa famosa empanada, e inmediatamente fríe el “manjar” con manjar. El aceite utilizado fue aceite de cacahuete, calentado a 190 grados centígrados, pero el secreto está antes de freír: el alginato de calcio.

Esta es una sustancia gelatinosa, hecha con la adición de cloruro de calcio al alginato de sodio. Es común en la gastronomía molecular, porque le da una forma esférica a los alimentos, tanto es así que la técnica se llama esferificación inversa. La sustancia crea una especie de película protectora, que permite freír el empanizado manteniendo el agua dentro de la bola. ¿Para qué sirve esto? Todavía estamos tratando de averiguarlo …

Finalmente, un consejo muy importante: No intente esto en casa!

La técnica de la gastronomía molecular permitió la experiencia inusual

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